Gemüse-Auflauf

Zur Abwechslung gibt es hier mal ein super leckeres und völlig fleischloses Rezept.

Ich bemühe mich ja zur Zeit etwas gesünder zu ernähren, nähere Erläuterungen gibt es irgendwann mal, und da passt dieses Rezept hervorragend rein. Es ist etwas aufwändiger, aber die Mühe lohnt sich absolut!!

Zutaten:
1 bis 2 Auberginen
2 Zucchini
2 rote oder gelbe Paprikaschoten
1 Stück Parmesan
Öl von getr. Tomaten
Basilikum

Für die Sauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Glas getr. Tomaten in Öl
1 TL Tomatenmark
1 Dose Tomaten
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Oregano1/2 TL Thymian
1/2 TL Basilikum
Salz und Pfeffer

Zucchini und Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben nebeneinander legen und leicht salzen. ½ Stunde stehen lassen, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Danach die Scheiben mit kaltem Wasser abwaschen trockentupfen.
Paprika waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und ers einmal zur Seite stellen.

Rohkost

Während die Auberginen vor sich hin schwitzen die Zucchinischeiben beidseitig dünn mit dem Öl der getrockneten Tomaten bestreichen und auf einen Backrost legen. Backofengrill auf höchste Stufe stellen und die Scheiben grillen, bis sie leicht gebräunt sind, wenden und auch die andere Seite bis zu einer schönen Bräunung grillen. Bitte im Auge behalten, aus braun kann bei der starken Hitze auch schnell schwarz werden…

Gegrillte Zucchini

Mit dem Tomaten-Öl eine Auflaufform leicht ausstreichen. Die fertigen Zucchinischeiben in die Form füllen. Nun die Auberginenstücke beidseitig mit Öl bepinseln und wie zuvor die Zucchini von beiden Seiten grillen.

Für die Sauce die Zwiebel, den Knoblauch und einige getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Etwas Tomaten-Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten anschwitzen. Einen EL Tomatenmark hinzugeben und mit anschwitzen. Pizzatomaten dazu geben und mit Paprika edelsüß, Oregano, Thymian, Basilikum, Pfeffer und, Salz nach eigenem Geschmack würzen. Mit geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte der fertigen Soße auf die Zucchini geben, mit den fertig  gegrillten Auberginenscheiben bedecken, die restliche Soße darauf verteilen, mit Paprikawürfeln bestreuen und am Ende den Parmesan drüber. Den Auflauf bei 200 °C (Heißluft) nochmal in den Ofen stellen. Nach ca. 20-25 Minuten ist der Auflauf fertig.

Bon appetit!

Man kann den Auflauf entweder als alleinige Mahlzeit oder als Gemüsebeilage essen. Passt auch gut im Sommer zum Grillen!!